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为什么冰激凌吃起来是柔软蓬松的口感 为何冰激凌吃起来是柔软蓬松的口感

时间:2024-06-20 09:02:04来源:

1、在冰激凌里,空气的体积大约占到了 50%,用冰激凌加工业的术语来说,就是膨胀率达到了100%。空气越多,膨胀率越高,冰激凌口感就会越柔润、松软。

2、雪糕吃起来比较软,冰块吃起来比较硬,是因为冰块的结晶完整,而雪糕的晶体较小。冰块是由水分子有序排列形成的结晶,水分子间靠氢键连接在一起形成非常低密度的刚性结构。

3、冰淇淋是软硬影响的唯一的因素就是温度。冰淇淋所需要的温度就是-18度来保存,如果温度高于-18度,冰淇淋的结构开始破坏,比如里面的空气会释放,冰晶融化,脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒,温度再高一些的话,冰淇淋就会成液体状。

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