内托的故事

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#喜欢吃香蕉但如何保护香蕉,防止香蕉黑变?

喜欢吃香蕉但如何保护香蕉,防止香蕉黑变?

 
      香蕉发黑是因为香蕉皮中含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶,当香蕉的表皮收到损伤时,细胞壁遭到破坏,本来被分隔开的酚类物质和多酚氧化酶相遇,在多酚氧化酶的催化下,酚类物质会发生氧化反应,生成羟基醌,羟基醌再经过一系列反应后,生成邻苯二酚型黑色素,这样香蕉皮就变黑了。除了香蕉皮容易变黑意外,香蕉果肉也容易被氧化发生褐变,所以买回家的香蕉很容易坏。

 

  防止香蕉变黑,最简单有效的方法就是少买点,在变黑之前就全部吃掉了,就不会有香蕉变黑的问题了。买回的香蕉在储存时注意下面这几个问题,也可以防止变黑。
 
  1.减少表皮损伤
 
  香蕉在储存时注意轻拿轻放,尽量减少表皮损伤,在放置时将凸面朝上,可减少接触面,减少损伤。
 

  2.减少空气接触
     
       可用保鲜膜把香蕉抱起来,减少表皮与氧气的接触,可减缓氧化的进程。
 
  3.别放冰箱
 
  香蕉其实不适合放冰箱储存,因为冰箱温度低,香蕉容易被冻坏,会更容易变黑,一般常温储存即可。
      
      4.冷冻储存
 
  如果香蕉已经很熟,但短时间内又吃不完,可以去掉香蕉皮,把香蕉果肉用保险袋装起来,放进冷冻室保存,做成冷冻水果,可以用来做蛋糕、面包、冰淇淋、奶昔等,就不会造成浪费。